MATAMBRE A LA MASA

Para 10 Porciones

Ingredientes para el Matambre

Acelga sin tallos 10 a 12 hojas
Arroz hervido 400 g
Queso rallado 5 cdas
Huevos crudos 2
Ajo 1 diente
Perejil 2 cdas
Matambre de ternera 1,5 k
Ají molido 1 cda
Orégano 1 cda
Panceta ahumada 100 g
Pimiento rojo 1
Gelatina sin sabor 14 g
Huevos duros 3
Harina 0000 500 g

Varios

Papas y batatas
Hojas verdes y tomates cherry

Procedimiento

Matambre
Sumergir las hojas de acelga en agua hirviendo con sal; escurrirlas sobre un lienzo.
Combinar en un bol el arroz con el queso rallado, los huevos, el ajo y el perejil picados.
Desgrasar el matambre. Sazonarlo con sal, pimienta, el ají molido y el orégano. Cubrirlo con la acelga, el arroz, las lonjas de panceta y el pimiento cortado en tiras. Espolvorear con la gelatina. Colocar en un extremo los huevos duros cortados en cuartos. Enrollar ajustadamente; atar en el centro y en las puntas.
Integrar la harina con el agua necesaria para obtener una masa que no se pegue a las manos. Estirarla no muy fina; acomodar en el centro el matambre y envolverlo. Disponerlo en una placa, dejando hacia abajo la unión de la masa. Cocinar en horno moderado aproximadamente 2 horas. Dejar reposar unos minutos dentro del horno apagado.


Montaje
Colocar el matambre en una fuente y llevar a la mesa. Delante de los comensales partir la masa (que no se habrá pegado a la carne), quitar los hilos y cortar la carne en rodajas. Acompañar con papas y batatas al horno. También se puede servir frío, con una ensalada de hojas verdes y tomates cherry.