GALLETITAS DE CANELA

Siguiendo con el tema de la Fructosa, hoy les dejo una receta usando este producto, pero también les dejo la receta con azúcar. Ideales para el desayuno. Espero les guste!!

INGREDIENTES
1/4 taza de manteca
1/2 taza y 2 cucharadas de Fructosa
1 huevo
1 taza y 2 cucharadas de harina
1 cucharada de polvo de hornea
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
semillas de sésamo


MODO DE PREPARACIÓN
Batir la manteca con la Fructosa. Agregar y batir el huevo. Luego agregar y mezclar con cuchara la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Llevar a la heladera por 30 minutos. A partir de allí formar bolitas y achatarlas sobre una asadera enmantecada. Colocarles semilas de sésamo por encima y llevar a un horno precalentado a 150 ºC por aproximadamente 10 minutos.

Si las quieren hacer con azúcar, sustituir la Fructosa por 1 taza de azúcar.

SOUFFLÉ DE ZAPALLO

¿Cómo andan? Perdón por la demora con los nuevos posts pero he andado media complicada. Hoy les traigo una Receta de Cocina ideal para los días que voy viviendo: rápida, sencilla y que utiliza lo que hay en cualquier heladera y alacena.

INGREDIENTES
500 gr de zapallo crudo rallado
2 huevos
1 cucharada de orégano
6 cucharadas de queso rallado
sal a gusto
1 lata de champiñones fileteados


MODO DE PREPARACIÓN
Colocar en un bowl el zapallo y agregarle las 2 yemas, la sal, el orégano y el queso y mezclar. Por otro lado batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en una asadera aceitada la mitad de la preparación, esparciendo la mezcla de manera prolija, colocar a modo de relleno los champiñones y sobre éstos la otra mitad de la mezcla de zapallo. Cocinar en un horno precalentado a 200 ºC hasta que dore levemente la superficie.

buñuelos de zapallo al horno

Esta es una Receta de Cocina fácil, nutritiva, bajas calorías y económica, que sirve como acompañamiento o puede servir de entrada junto con una ensalada de hojas verdes. Espero les guste! :)

INGREDIENTES
Puré de 1/4 de zapallo kabutiá (350 gr aprox.)
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso rallado
1/2 cucharadita de albahaca seca o 1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 cucharada de semillas de sésamo
1 huevo
1/4 taza de leche
125 gr de harina (aprox.)
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto


MODO DE PREPARACIÓN
Colocamos en un bowl el puré y lo mezclamos con el queso, el diente de ajo picado, la albahaca y las semillas de sésamo. Agregar el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada e integrar con un batidor de alambre. Luego agregar la harina y el polvo de hornear, con cuidado para no formar grumos, y por último la leche. Se dispone en una asadera aceitada con una cuchara y se lleva a un horno precalentado a 200 ºC hasta que se doren ligeramente (aproximadamente 10 minutos)

TORTA DE POLLO

Hola! :) Hoy les dejo una Receta de Cocina de una Torta de Pollo riquísima, con la cual podemos aprovechar cualquier presa de pollo que nos hay quedado de alguna otra preparación.

INGREDIENTES
1 receta de Masa para Pascualina
350 gr de pollo cocido (al spiedo mucho mejor!)
1 cebolla cortada en cubitos pequeños
1/4 morrón cortado en cubitos pequeños
1 diente de ajo picado
10 aceitunas picadas
1 huevo
2 cucharaditas de fécula de maíz
1/2 taza de leche
sal y pimienta a gusto


MODO DE PREPARACIÓN
Rehogar con poco aceite la cebolla, el morrón y el ajo. Picar el pollo, colocarlo en un bowl y agregarle la cebolla, el morrrón y el ajo, las aceitunas, sal y pimienta, el huevo, la fécula y mezclar. Por último agregarle la leche, lentamente. Forrar una asadera con la Masa para Pascualina. Verter el relleno y tapar con otra masa estirada bien finita y pinchar con un tenedor. Si se desea se puede pintar con huevo batido y espolvorear por encima azúcar. Se lleva a un horno precalentado a 200 ºC, y se cocina hasta que dore la superficie.

OJITOS O PEPITAS

Hola! Cómo andan? Hoy les traigo una Receta de Cocina que les va a encantar! Para no tener que comprarlos en la panadería, esta Receta de Ojitos o Pepitas se hace muy rápido, fácil y son ideales para la merienda de los niños.

INGREDIENTES
½ kg de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
200 gr de azúcar
300 gr de manteca
1 cucharada de miel
2 huevos



MODO DE PREPARACIÓN
Mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca, hasta formar una preparación con una textura de arena. Agregar la miel y los huevos. Formar un rollo y llevar a la heladera hasta que esté firme. Cortar en rodajas de 1 cm de espesor y colocar dulce de membrillo, mermelada de frutillas o jalea de manzanas en el centro. Llevar a un horno precalentado a 180ºC aproximadamente 15 minutos.

TORTA DE BANANA

¿Cómo les va? Hoy les dejo una receta muy rica, ideal para una merienda o desayuno. Fácil y económica. ¿Qué más? Después me cuentan como les quedó! :)

INGREDIENTES
1 huevo
1/2 taza de azúcar
3/4 tazas de puré de banana
1/4 taza de leche
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharada de aceite de maíz
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

MODO DE PREPARACIÓN
Se bate bien el huevo y luego se le agrega de a poco el azúcar. Agregar el puré de banana y mezclar bien. Alternar la leche y la vainilla y el aceite con la harina y el polvo de hornear. Colocar en una budinera aceitada y llevar a horno fuerte (200ªC) hasta que al pinchar con un palillo salga seco (15 minutos aproximadamente). Ya fría, desmoldarla.

Croquetas de queso

Las croquetas de queso son siempre un recurso muy agradecido para vegetarianos o para aquellas personas que no pueden o no quieren comer nada de carne.

Ingredientes de las croquetas de queso

• 1 litro de leche de vaca.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 100 g. de mantequilla o de margarina no hidrogenada.
• 3 cucharadas soperas de cebolla finamente rallada.
• Pan rallado.
• 3 tazas pequeñas de harina.
• 250 g. de queso rallado.
• Sal, pimienta y nuez moscada, bien molidas.

Elaboración de las croquetas de queso

• En una sartén desharemos la mantequilla o margarina y pondremos la cebolla hasta que quede bien doradita.
• A continuación pondremos la harina e iremos removiendo hasta que la harina quede tostada y sin hacer grumos.
• En ese momento añadiremos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Cuando nos quede una masa uniforme y cremosa pondremos el queso rallado.
• El calor lo deshará rápidamente y ya podremos apagar el fuego.
• Cuando esta crema se haya enfriado podemos empezar a ir cogiendo porciones (más o menos una cucharada sopera bien llena) con las que daremos forma a las croquetas de queso.
• Las pasaremos por pan rallado y las freiremos en abundante aceite muy caliente (sin humear)
• Al sacarlas las iremos dejando sobre un papel de cocina absorbente para que no queden aceitosas.

Nuestro consejo

Podemos utilizar leche de soja (soya) u otra leche vegetal (arroz o avena) en caso de alergia, intolerancia a la leche de vaca o simplemente para que sean unas croquetas de queso más ligeras.

También podemos sustituir la margarina o mantequilla por aceite de girasol.
Respecto al tipo de queso cada persona puede poner el que sea más de su agrado aunque la receta de croquetas de queso siempre acepta mejor aquellos quesos bastante grasos.

Recordad que para que queden enteritas es muy importante poner las croquetas de queso en la sartén sólo cuando el aceite esté muy caliente ya que sino se deshacen.

Croquetas de espinacas, un modo de que tomen más verdura

Las croquetas de espinacas son una sabrosa forma de añadir, en nuestra dieta y especialmente en la de los niños, estas verduras tan sanas y nutritivas.

Ingredientes de las croquetas de espinacas (4 personas)

• 450 g. de espinacas frescas.
• 100 g. de pan rallado.
• 2 cucharas grandes de harina.
• ¼ litro de leche, incluso algo más. Puede ser leche vegetal.
• 1 una cebolla grande.
• 1 huevo.
• 1cucharada grande de aceite de oliva.
• Nuez moscada.
• Sal.

Elaboración de las croquetas de espinacas

• Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, introducir las espinacas a fuego lento. Cuando estén pochas, retirarlas.
• Añadimos a la sartén la cebolla, previamente picada en trocitos pequeños, hasta que también se poche y la sacamos dejándola junto a las espinacas.
• Nuevamente añadimos aceite de oliva a la sartén y, antes de que se caliente tanto como para echar humo, se quita del fuego y se añade la harina, removiendo hasta que se haga una masa.
• De nuevo pasamos a calentar la sartén con la masa a fuego bajo y le ponemos la leche poco a poco, sin parar de remover hasta que la masa esté consistente.
• Se pone la nuez moscada, una pizca de sal y las espinacas con la cebolla picada. Se fríe en la sartén removiendo hasta que espese.
• Cuando hayamos espesado la masa de las croquetas de espinacas se deja en reposo en un bol hasta que enfríe, mientras batimos el huevo.
• Tomamos la masa una vez fría y le damos forma a las croquetas. Se mojan en el huevo batido y en pan rallado.
• Se fríen las croquetas de espinacas con bastante aceite caliente hasta que queden doradas. Después servir inmediatamente.

Nuestros consejos

Las espinacas no tienen que ser necesariamente frescas. Se pueden utilizar congeladas, pero a la hora de hacerlas deben estar totalmente descongeladas para que las croquetas de espinacas queden en su punto.

La espinaca es una verdura cuyo sabor no la hace apetecible, pero hay recetas que la enriquecen para los paladares más exigentes. Merece la pena consumirla, ya que es muy ligera y posee gran cantidad de vitaminas, sobretodo de la C. Además aporta folatos, beta-carotenos y minerales, como potasio y magnesio.

TORTA DE MIEL Y FRUTAS

La miel es un alimento que nos aporta muchas vitaminas a nuestro organismo, si te gustan las cosas dulces esta torta seguramente les encantará.

Ingredientes de la torta de miel y frutas

150 gr. de manteca

100 gr. de azúcar

1 cucharada de ralladura de limón

3 huevos

350 gr. de harina

3cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de canela

50 gr. de pasas de uva

½ tasa de fruta abrillantada

3 cucharadas de miel

½ taza de nueces y avellanas

1 copa de coñac

Preparación de la torta de miel y frutas

Batiremos la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregamos la miel, la ralladura de limón y los huevos, de a uno por vez. Batiremos bien. Tamizamos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregamos de a poco al batido.

Perfumaremos con el agua de azahar. Mezclamos las frutas picadas junto con el coñac. Dejamos que reposen media hora, las escurrimos y las pasamos por la harina. Luego las agregamos también al batido. Vertemos el coñac en que fueron remojados.

Unir todos los ingredientes suavemente. Enmantecar y enharinar el molde, poner la preparación y cocinamos en horno moderado (al principio más suave) durante casi una hora.

Retiramos y desmoldamos.

Podemos servir sola o espolvorearla con azúcar impalpable.

Nota: si al mezclar todos los ingredientes el batido resultase un poco seco podes agregarle unas cucharadas de leche.

TORTAS FRITAS

Ingredientes:

1/2 litro de leche
100 grs de manteca
1 yema
3/4 kgs de harina (si hace falta se le agrega más PERO SI HACE FALTA)
sal 1 cucharada al ras
Aceite o grasa de cerdo preferentemente para freír (yo lo hago en una cacerola para que no salpique)

Preparación:

Se calienta la leche en la hornalla o en el microondas previamente se separa una taza de la misma se mezcla con la yema y se vuelve a incorporar a la leche. Una vez caliente se le agrega la manteca trozada para que se derrita más rápido la sal y cuando se enfría se empieza a incorporar la harina hasta formar una masa suave pero consistente. Se deja reposar unos 20' y se empieza a hacer bollitos se dejan sobre la mesada y luego de hacer una tanda se va al primer bollito y con la palma de la mano lo aplasta, las termina a mano dandole forma y finalmente haciéndole cuatro perforaciones con los dedos índice y pulgar encontrándose entre sí...¡Uf!...me costó explicarlo ¡y pensar que hacerlo es tan fácil!...
Una vez que se tiene unas cuantas hechas se fríen en aceite o grasa bien caliente pero no quemado que toma ese color y olor tan desagradables Una vez que empieza a "hacer globitos" se baja a fuego mediano, cuando está de un lado se da vuelta (tratar de no pincharlas).
Se dejan escurrir en papel absorbente y lo único que le falta es decidir con que las va a comer si con sal, azúcar o con dulce de leche o...¡¡SOLAS QUE SON RIQUÍSIMAS!!

Bizcocho de Chocolate (FUSSIONCOOK)

Desde que tengo mi FUSSIONCOOK me he vuelto loco con los bizcochos. En 10 días he hecho unos 10 bizcochos y cada vez han ido saliendo más ricos.

He hecho varios bizcochos de chocolate (como el que veremos hoy), también un bizcocho de chocolate relleno de chocolate fundido, otro bizcocho de limón con chocolate (este es uno de los que más éxito tuvo), otro de plátano con chocolate y ahora mismo estoy esperando a que temple un bizcocho de plátano y fresa que huele qué alimenta.

¿Por qué tanto bizcocho?, muy sencillo, con la FussionCook no tengo que calentar horno, y una vez conocida la receta básica preparas un bizcocho en 10 minutos y en 25 o 30 minutos está horneado. Así que estaros atentos que pronto vendrán más bizcochos1!!

Por supuesto siempre puedes calentar tu horno a 170 grados centígrados y hornear el bizcocho durante unos 35-40 minutos. Leed al final de la receta para más detalles.

ngredientes para hacer Bizcocho de Chocolate con FussionCook (para 8 o más personas):

• 1 yogur de fresa (o limón)
• 2 medida de yogur de azúcar
• 3 medida de yogur de harina de trigo especial para repostería (o de la normal)
• Media medida de yogur de aceite de girasol
• 4 huevos medianos
• Medio sobre de levadura Royal (1 cucharada y media o 4,5 gramos)
• 3 cucharadas de cacao en polvo (mejor cuanto más puro)
• 4 pastillas de chocolate negro
• Mantequilla para engrasar la cubeta (o el molde)

Receta para hacer Bizcocho de Chocolate con FussionCook (para ocho o más personas):

1. Vamos a hacer un bizcocho fácil, fácil, así que no nos complicaremos con ordenes de batido y mezcla, eso lo dejaremos para otra ocasión. De momento en un bol grande pon los cuatro huevos, el yogur, el azúcar y el aceite de girasol.
2. En un recipiente a parte pon las tres medidas de harina, el cacao en polvo y el sobre de levadura. Mezcla bien con un tenedor y tamiza sobre los demás ingredientes.
3. Preparamos la FussionCook siguiendo las instrucciones para hacer un bizcocho (hay que quitar la válvula de presión). Sacamos la cubeta interna y ponemos a calentar la FussionCook 4 o 5 minutos.
4. Ahora mezclamos todos los ingredientes con la batidora (con unas varillas). Cuidado que salpica!!!
5. Coge la cubeta, engrasala con la mantequilla (mucho mejor que con aceite) y hecha el batido de bizcocho en ella.
6. Mete la cubeta en la FussionCook, pon el programa manual y programa 28 minutos. Pon la tapa y dale a “ON”. Cuando pasen los 28 minutos la máquina se pondrá sola en mantener el calor, la dejamos así un par de minutos y luego quitamos la tapa.
7. Por último, apagamos la FussionCook, sacamos la cubeta (OJO que la cubeta QUEMA) y dejamos enfriar el bizcocho un par de minutos.
8. Luego sacamos el bizcocho de la cubeta (OJO que la cubeta QUEMA y el bizcocho está caliente) y decoramos con dos de las pastillas de chocolate que habremos hecho virutas raspando con un cuchillo. Las otras dos pastillas de chocolate quedan muy bonitas encima del bizcocho (como en la foto).

A comer:

Ya ves que fácil y rápido es hacer un bizcocho. Si no tienes FussioCook puedes usar un molde, calentar el horno a 180 grados, y cuando esté caliente lo bajas a 170 º. Metes el bizcocho durante 35 minutos. Pasado este tiempo mete un palillo de madera en el bizcocho, si sale limpio el bizcocho está hecho, si sale un poco mojado es que el batido de bizcocho todavía no ha terminado de hacerse, en este caso mete el bizcocho 5 minutos más y pasado este tiempo prueba de nuevo.

Existen muchísimas teorías sobre como debe prepararse el batido de yogurt, que incluyen el orden correcto de batido de los ingredientes, las proporciones de los mismos e incluso los ingredientes adecuados para hacer un buen bizcocho (por ejemplo si usar mantequilla o aceite para el batido). En esta receta hemos visto una forma simple de preparar un bizcocho, más adelante iremos viendo distintas variaciones que le dan matices distintos y hacen que el bizcocho esté más o menos esponjoso y tierno.

FLAN DE TURRON

No dejés de leer al final de la receta en la sección “A comer” los consejos que te doy sobre qué tipo de molde usar, es muy importante si quieres que tu flan cuaje bien y para que no se seque demasiado. Por cierto, es una receta muy fácil de preparar y solo necesitas un poco de tiempo para hacerlo al horno al baño maría aunque también te doy algún truquito al final para que puedas preparar el flan en mucho menos tiempo. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Flan de Turrón (un flan grande para unas 8 personas):

• 1 tableta de turrón de Jijona (del blando) de 300 gramos
• 250 ml de leche entera
• 250 ml de leche semi desnatada
• 5 huevos super grandes (tamaño XL de más de 70 gramos cada uno)
• 5 cucharadas de azúcar (unos 110 gramos)
• caramelo líquido para el molde (lee los consejos del final)

Receta para hacer Flan de Turrón (un flan grande para unas ocho personas):

1. Pon el horno a calentar a 175ºC arriba y abajo. Introducen en el horno un cacharro con agua para hacer el baño maría. Ten en cuenta que debe ser un cacharro suficientemente alto para que cuando metamos nuestro molde con el flan el agua llegue casi a la altura hasta donde está la mezcla del flan (si está a la misma altura mejor).
2. En una batidora pon toda la leche y el turrón a trozos. Tritura bien hasta que quede todo bien mezclado.
3. En un bol pon todos los huevos y bate unos segundos hasta que estén mezcladas las yemas y las claras. Luego añade el azúcar y bate hasta conseguir una mezcla algo blanquecina (unos 3-5 minutos).
4. Mezcla bien la leche que tenemos con el turrón con los huevos y el azúcar. Ya tenemos el batido del flan preparado.
5. Añade el caramelo al molde (lee al final de la receta si quieres saber como hacer tu propio caramelo) y luego añade la mezcla al molde. Pon la tapa del molde si la tienes y si no tapa con papel de aluminio.
6. Mete dentro del cacharro que estaba en el horno con el agua y deja a 175ºC durante 1 hora (lee al final de la receta). Pasado este tiempo mete un palillo y si sale prácticamente limpio (no hace falta que salga seco del todo como en un bizcocho) saca el flan del horno. Si no es así deja 15 minutos más, vuelve a comprobar y repite si fuera necesario.
7. Por último deja enfriar destapado y fuera del horno. Luego mete en la nevera hasta que tenga cuerpo (unas 3 o 4 horas) .
8. Cuando esté bien frío saca de la nevera, pasa con cuidado un cuchillo por el borde del flan y desmolda en un plato. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Sobre el molde es importante que leas esto. Si usas un molde como el mio (fíjate en la foto del flan que está arriba) tienes que tener en cuenta que el centro tarda en alcanzar la temperatura necesaria para que cuaje el flan y necesitarás entre 1 hora y cuarto y 1 hora y media de horneado. Pero si usas un molde más ancho, la mezcla quedará más baja y el calor llegará al centro con más facilidad y con una hora quizás sea más que suficiente. Además si usas moldes individuales (el mio es uno familiar de 1 litro) necesitarás muchísimo menos tiempo y no me preguntéis cuanto que no lo tengo controlado con moldes pequeños

Tienes que tener en cuenta que aunque al salir del horno pueda parecer un poco blando luego en el frío endurecerá algo y cogerá más cuerpo. Mi consejo es que es mejor comerse un flan algo paso de horno que uno corto de temperatura (que terminará convirtiendose en natilla cuando lo desmoldes). Ante la duda lo mejor es que lo dejes 15 minutos más en el horno y si cuando lo pruebas ves que te quedó un pelín seco ya sabes que la próxima vez tienes que dejarlo menos tiempo. Cada horno es un mundo y tienes que acostumbrarte al tuyo!!!

Sobre el caramelo líquido ya os he dicho muchas veces que tenéis que tener mucho cuidado si lo preparáis en casa (quema mucho). Si no lo compráis y queréis hacerlo para esta receta os bastará con 4 cucharadas de azúcar (unos 90 gramos) y 2 cucharadas de agua y seguir los pasos de nuestra receta de caramelo líquido.

Ya ves que mezclo dos tipos de leche, entera y semi desnatada. El motivo es porque el turrón aporta mucha grasa a la mezcla y si no la reducimos el flan queda un pelín pesado. No queda feo pero quizás te parezca demasiado graso y denso. Tu puedes hacerlo solo con leche entera si te apetece, lo que si que no te recomiendo es que lo hagas solo con leche semi desnatada. No lo he probado pero me da la impresión de que quedaría demasiado flojo. Si tu lo pruebas así avisa!!!

Si no tienes 5 huevos super grandes (XL) usa 6 huevos grandes (L) para compensar. Aunque el turrón ayuda a que luego amalgame todo te recomiendo que no te quedes corto de huevos o no cuajará bien el flan!!!

¿Como se puede preparar el flan en mucho menos tiempo? Si tienes un molde especial para flan de lo que traen tapa puedes hacer el flan dentro de la olla express en 15 minutos. Solo tienes que meter el molde con el flan en la olla y añadir agua hasta que llegue al nivel de la mezcla. Luego cierras la olla y la pones al fuego, cuando coja presión la olla lo dejas 7 minutos (para un molde de un litro) en la olla rápida o 15 minutos en al olla express. Y listo!!!. Recuerda que el molde tiene que tener su tapa puesta para que no entre el vapor a presión en el flan y según me cuentan en los comentarios también puedes tapar el molde con papel de aluminio que aguanta bien!!.

Tarta de Manzana Asada

Ingredientes para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8 personas):

• Para las manzanas asadas:
  • 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
  • 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa azúcar blanca normal)
  • 40 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
  • 1/2 vaso de agua
• Para las reducción de Pedro Ximénez:
  • 75 ml de Pedro Ximénez
  • 25 ml de Ron (usa ron oscuro, no del blanco)
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
• Para la crema:
  • 200 ml de nata para cocinar (también llamada crema para cocinar)
  • 50 ml de leche entera
  • 3 yemas de huevos grandes (tamaño XL)
  • 1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
• Para la base de la tarta:
  • 350 gramos de galletas con canela (yo usé “Napolitanas de Cuetara”)
  • 175 gramos de mantequilla sin sal
• Para las cobertura de chocolate:
  • 75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)

Receta para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho personas):

1. Calienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
2. En un bol (o cuenco) mezcla las 8 cucharadas de azúcar moreno (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas de canela.
3. Coge las manzanas, lávalas bien y sécalas. Con un descorazonador quita el centro de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
4. Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro trozos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla hacia el fondo para que deje espacio para el azúcar con la canela. Luego termina de rellenar con la mezcla de azúcar y canela.
5. Vierte el medio vaso de agua en la fuente o bandeja donde están las manzanas y mete al horno durante 25 minutos.
6. Mientras tanto prepararemos la base de la tarta. Coge la mantequilla (175 gramos) y derrítela (al fuego o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien mantequilla y galletas.
7. Coge un molde desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro. Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el resto de las galletas por la base del molde y aprieta bien todo con los dedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
8. Tapa el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja consistencia.
9. Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos la piel y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o menos. Pon las manzanas sobre un colador grande para que eliminen el exceso de líquido (esto es importante).
10. Coge un cacerola de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el jugo que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá agua, mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego medio hasta que reduzca su volumen a un tercio. Debe quedar una mezcla más bien densa (espesa) y caramelosa (si está demasiado líquida se verá luego la tarta un poco acuosa).
11. Saca el molde del frigorífico y añade los trozos de manzana. Luego vierte por encima de las manzanas la reducción de Pedro Ximenez (no hace falta mezclar ni nada, solo verter por encima de la manzana).
12. Ahora preparamos la crema de la tarta. Esta crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
13. Coge la leche, que debe estar fría, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y reserva.
14. En un bol o cuenco bate muy bien las tres yemas de huevo (las claras puedes congelarlas para otra receta) con el azúcar (2 cucharadas). Añade esta mezcla a la nata y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir añade la leche con la maicena. A partir de este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegará al fondo y se formarán grumos) hasta que espese, entonces aparta del fuego y deja enfriar diez minutos.
15. Cuando la crema esté bien fría viértela sobre las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina (papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.
16. Por último solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo derrite al baño maría (o con cuidado en el microondas) 75 gramos de chocolate negro y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un cartucho a modo de manga pastelera. Rellena el cartucho con el chocolate y córtale un trocito pequeño de la punta. Saca la tarta de frigorífico y decora con líneas de un lado a otro por encima de la tarta.
17. Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la cocina y a comer!!

A comer:

Si no tienes galletas tipo “Napolitanas” puedes usar galletas normales tipo “María” y añadirles una cucharada pequeña de azúcar glass (en polvo) y una cucharada pequeña de canela y mezclar bien. Te servirá como alternativa para la base de la tarta.

Quizás pueda parecerte excesivo 25 minutos de horneado para unas manzanas asadas al horno pero para esta receta nos interesa que la manzana quede bien tierna y caramelizada. Si en vez de manzanas reinetas usas manzanas golden (algo más duras) tendrás que subir la temperatura del horno a 200ºC arriba y abajo.

De todas formas es importante que la manzana quede tierna pero que no se devorone y como cada horno es un mundo lo mejor será que lo vigiles un poco.

¿Quizás te preguntes por qué no usamos una crema pastelera auténtica en vez de esta versión reducida? El motivo es que de este modo conseguimos que la crema sirva como acompañamiento de la tarta sin quitarle protagonismo al sabor de la manzana asada con la canela y el Pedro Jimenez.

Es muy importante seguir las fases de enfriamiento que marca la receta o más tarde en el frigorífico se condensará el vapor de los alimentos y soltará un licorcito ligero (un poco mezcla de todo) que no estropeará la tarta pero ablandará la base de la misma.

Hoy vamos a ver una tarta de manzana un tanto peculiar, se trata de una tarta en la que asaremos previamente las manzanas y después la mezclaremos con una reducción de Pedro Ximénez para que coja todo el sabor de este vino.

Es una tarta que puede parecer laboriosa porque tiene varias fases pero en realidad es muy fácil de preparar y tiene unos sabores (canela, Pedro Ximénez, manzana asada) que acompañan muy bien en estas fiestas de Navidad 2009 que están a la vuelta de la esquina. Anímate a prepararla y a la cocina!!

LOMO RELLENO

Como relleno usaremos el que ha preparado mi madre toda la vida (la receta es suya) que es simplemente jamón serrano y huevos duros (muy parecido a nuestro pan de jamón serrano). Y como guarnición unos guisantes con zanahorias que acompañan perfectamente a la carne de cerdo y que resultan muy ligeros dejando sitio en el estomago para lo que venga después de postre A la cocina!!

Ingredientes para hacer Lomo Relleno (para 4 personas):

• Para el lomo relleno:
  • 1 kilo de cinta de lomo de cerdo
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 3 huevos duros (cocidos)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
• Para la salsa del lomo:
  • 250 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino blanco (yo usé fino muy seco)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 cuchara pequeña con sal
  • 1 hoja de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
• Para la guarnición del lomo:
  • 400 gramos de guisantes
  • 300 gramos de zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

Receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).
2. Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo
3. Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior, teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamón serrano y puede quedarnos el lomo salado.
4. Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.
5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y atado lo pondremos en una sartén grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartén.
6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade también la media cucharada pequeña de sal y la hoja de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira la hoja de laurel.
7. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al horno lee al final de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la sartén y métela en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de palo “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Apaga el fuego y añade el vino a las verduras (cebolla y ajo).
8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un puré más o menos denso. Luego añade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo bien fino (quedará bastante líquida la salsa, no te preocupes).
9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu olla rápida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión) (si usas olla express deja 25 minutos).
10. Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnición. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán mucho en ponerse blandas). Pon una sartén grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento (sin que cojan color). Luego añade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Añade el vino blanco y deja que pierda el alcohol a fuego fuerte. Por último añade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no añadas sal a la guarnición hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace falta añade una poca de sal fina) y reserva.
11. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la foto).
12. Con la carne completamente fría quita las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor.
13. Ahora ya lo tienes todo listo. Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Cuando uses olla rápida asegúrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y seguridad. Mi olla rápida por ejemplo no debe trabajar con menos de 250 ml de líquido y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese volumen mínimo. Hazme caso y lee tu manual

Si no tienes olla rápida y quieres hacer el lomo relleno al horno entonces lo que debes hacer es meter la carne en una fuente (que aguante el horno) y regar con la salsa que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el caldo. Deja al horno una hora a unos 160ºC – 170ºC arriba y abajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y riega con la salsa. Cuando saques el lomo vierte la salsa de la fuente sobre una cacerola y pon al fuego hasta que reduzca y se ponga espesa.

Ten en cuenta que el vino marcara de forma absoluta el sabor de la salsa así que elige uno que sepas que te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el vino blanco de cocinar que viene en cartón (no conseguirás una salsa demasiado buena con este vino).

Si no tienes caldo de pollo añade una pastilla de caldo concentrado a medio litro de agua pero ten en cuenta que según sea el contenido en sal de la pastilla deberás controlar la sal que añades a la guarnición.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
Pollo eviscerado 1
Cebollas 2
Ajo 1 diente
Pimiento rojo 1
Manteca 1 cda
Aceite 2 cdas
Arroz 300 g
Caldo de gallina al azafrán 2 Cubos
Agua 1 l
Sal y pimienta
Arvejas 130 g
Perejil
Queso rallado

PROCEDIMIENTO

Limpiar el pollo y separarlo en presas. Quitar la piel, lavar y secar.
Limpiar los vegetales. Picar las cebollas, el ajo y la mitad del pimiento; cortar en tiras el resto del pimiento. Reservar todo.
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola. Dorar las presas de pollo en forma pareja, dándolas vuelta. Pasar a un plato auxiliar y reservar.
Incorporar a la cacerola los vegetales picados; rehogarlos en el fondo graso que haya quedado.
Echar el arroz y revolver con una cuchara de madera para que se impregne con los jugos de cocción.
Disolver los cubos de caldo en el agua hirviendo. Verter 600 cc sobre el arroz y añadir el pollo. Acomodar encima las tiras de pimiento.
Cocinar a fuego suave aproximadamente 20 minutos, cuidando que la preparación no se seque y agregando caldo caliente a medida que el líquido se evapore.
Salpimentar y sumar las arvejas escurridas. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir espolvoreado con perejil picado y, si se desea, con queso rallado

MILANESAS DE ZAPALLITOS

Ingredientes :
Zapallitos - 2
Pan rallado - Cantidad Necesaria
Huevos - 3
Sal y Pimienta - Cantidad Necesaria
Condimentos a Gusto - Cantidad Necesaria
Aceite - Cantidad Necesaria

Preparación :
Cortar los zapallitos en rebanadas de medio cm de espesor aproximadamente. Salar las rodajas y dejarlas reposar asi unos 20 minutos.
Batir los huevos y condimentarlos a gusto, en mi caso le puse un poquito de sal, pimienta y tomillo.
Pasar las rodajas de zapallito por huevo y pan rallado como si se tratase de bifes para milanesas.
Al cocinarlas pueden freir en aceite abundante o pueden cocinarlas a la plancha con apenas un poquito de aceite para que no se peguen.

El acompañamiento para las Milanesas de Zapallitos puede ser el que ustedes prefieran, ensaldas, arroz, puré, verduras al natural, etc.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes :
Pechuga de Pollo - 1/2 (por persona)
Jamón Serrano - 1 Loncha (por pechuga)
Queso - 1 Loncha (por pechuga)
Harina - Cantidad Necesaria
Sal y Pimienta - Cantidad Necesaria
Caldo de Avecrem - 2 tazas
Queso Rallado para Gratinar - Cantidad Necesaria
Aceite de Oliva - Cantidad Necesaria

Preparación :
Partir las pechugas a la mitad.
Rellenar con la lonchas de jamón y queso (el utilizado aquí es el Havarti).
Cerrar las pechugas.
Pasarlas por harina a la que previamente le habremos puesto sal y pimienta
Freir en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doraditas.
Por último, ponerlas en una cacerola o en una sartén honda, añadir las dos tazas de caldo y poner a cada pechuga un montoncito de queso rallado por encima. Dejar que se cocinen un rato en el caldo y listas.
Si se prefiere, se pueden poner en una fuente para horno y gratinarlas un poco.

Pollo frito KFC

Ingredientes :
Harina - 6 Tazas
Huevos - 2
Sal - Cantidad Necesaria
Manteca - Cantidad Necesaria
Leche - 2 Vasos
Aceite de Oliva - Cantidad Necesaria
Supremas de Pollo - 4

Preparación :
Verter la harina en un bol (6 tazas aprox). Luego verter la sal (a gusto).
Batir dos huevos y mezclar. Verter 2 vasos de leche y mezclar. Fundir manteca e incluir en la mezcla. Calentar el aceite y luego empapar el pollo con la mezcla.
Por ultimo dejar dorar y servir.

El pollo frito estilo KFC (cadena de comida rápida especializada en esta preparación) es una de las recetas mas buscadas, por así decirlo, de latino América. El porque de su búsqueda se debe a que la cadena KFC no tiene casi ninguna sucursal en Sudamérica, por ende los comensales deciden incursionar en el tema.
Con la receta del día de hoy podrás preparar aun un pollo frito mucho mas sabroso que el que prepara KFC, solo debes seguir los pasos e ingredientes!

LOMO NAVIDEÑO

Ingrediente principal:
Lomo
Ingredientes
Croûte

Miga de pan 300 g
Hierbas 200 g
Sal y pimienta

Lomo

Lomo 1 de 1,8 k
Hilo de algodón
Sal y pimienta
Aceite neutro
Tocino ahumado 200 g
Nueces 50 g
Hierbas c/n
Tomates secos 100 g
Sal y pimienta

Ensalada tibia de papines

Papines 1 k
Zanahoria 200 g
Perejil c/n
Cebolla 100 g
Ajo 1 diente
Mix de hojas verdes 400 g

Aliño
Mayonesa 100 g
Aceite c/n
Vinagre c/n
Hierbas c/n
Crema 100 cc
Mostaza 1 cda
Sal y pimienta

Croûte
En una procesadora trabajar la miga, las hierbas y el condimento hasta lograr un polvo verde y fino, reservar.


Lomo
Limpiar el lomo y con un cuchillo abrir como si fuera un matambre, reservar.
Disponer sobre una tabla y rellenar con le tocino ahumado en láminas, las nueces picadas, las hierbas picadas, los tomates y condimentar.
Enrollar y cerrar con el hilo de algodón.
Cocinar en horno a 180 ºc por 45 minutos. Retirar del horno y rebozar en la croûte, reservar en heladera junto a los jugos de cocción producidos por la pieza.


Ensalada tibia de papines
Cocinar en una cacerola con agua los papines, la zanahoria cortada en vichi, la cebolla picada y el ajo aplastado. Una vez cocido filtrar y reservar los vegetales aún calientes en un bol. Condimentar con el aliño y dejar enfriar. (La idea es hacerlo en caliente para que los vegetales tomen más sabor)


Aliño
En un bol mezclar la mayonesa, los jugos de cocción reservados anteriormente, el aceite, la crema, la mostaza, las hierbas picadas, el vinagre y condimentar. Reservar.


Armado
Cortar el lomo en finas tajadas y servir en una fuente de forma redonda.
Disponer en el centro la ensalada y coronar con las hojas verdes.
Salsear con el aliño y el jugo de cocción.

TORZADA NAVIDEÑA

Ingrediente principal:
Pasta de avellanas y almendras
Porciones:
12

Ingredientes
Masa:

Harina 500 g
Sal c/n
Levadura 30 g
Manteca 200 g
Huevos 2
Azúcar 100 g
Almendras molidas 30 g
Leche 100 cc

Relleno

Pasta de avellanas c/n
Pasta de almendras 200 g
Frutas secas c/n
Cáscaras de naranja glaseadas c/n
Pasas de uva c/n