● 500g de cordero picado
● 1/2 cebolla picada menuda
● 6 c.s. de arroz de grano largo
● 4 c.s. de perejil picado
● 2 c. de té de sal
● Pimienta negra recien molida
● 4 c.s. de agua helada
● Arroz blanco para servir
PARA LA SALSA DE LIMON
● 2 yemas de huevo grandes
● 2 c.s. de zumo de limón
● 3 tacitas de caldo de pollo
● sal y pimienta negra recien molida
C:S quiere decir cucharada sopera
1. En un cuenco grande combinar el cordero, la cebolla, el arroz crudo, la mitad del perejil, la sal y un buen pellizco de pimienta. Agregar el agua helada y mezclar bien, rectificar de sal.
2. Con las manos mojadas formar las albóndigas y reservarlas en un plato llano.
3. Llevar a ebullición agua con sal y dejar caer las albóndigas poco a poco, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlas cocer por espacio de unos 45 minutos.
4. Mientras hacer la salsa de limón. Batir las yemas con el zumo de limón y calentar el caldo; añadirle un poco de caldo a las yemas y verter esta mezcla sobre el caldo. Ponerlo a fuego lento y cocer, sin dejar de remover durante 3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
No permitir que hierva porque cuajaria el huevo.
5. Cuando las albóndigas estén cocidas, retirarlas del agua y colocarlas en una fuente, regarlas con la salsa y espolvorearlas con el resto del perejil picado.
Servirlas con el arroz blanco
carne con salsa de almendras
Ingredientes: |
| ● 1 K. carne de cerdo troceada-
● 3 o 4 Dientes de ajo
● 1 Rama de Perejil
● 2 Picatostes (Rebanadas pan frito)
● 100 Grs. de almendras fritas
● Aceite
● Sal
● Pimentón Molido
● Colorante |
| Preparación: |
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| Se trocea la carne, se sala y se pone a freír en una sartén; con el resto de ingredientes hacemos una picada bien en el mortero con la batidora o Th.
Esta picada la volcamos en la carne cuando esta un poquito dorada.
Damos unas vueltecitas. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta qué la carne esta tierna.
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Chop suey de carne y vegetales apto para diabeticos
| Ingredientes: |
| ● 500 g de carne para milanesas, desgrasada
● ¾ taza de salsa de soja
● 1 taza de jerez seco o vermuth
● 2 dientes de ajo, picados
● ½ cucharadita de ají molido
● 1 cucharada de aceite
● 1 y ½ taza de chauchas en juliana
● 1 ají rojo pequeño en juliana
● 1 cebolla de verdeo en juliana
● 1 cucharada de maicena
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Preparación: |
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| Cortar la carne en tiritas (quedan más prolijas y parejas si la carne está semicongelada).
En un recipiente de loza o vidrio, nunca de metal porque daría un sabor desagradable, combinar la salsa de soja aligerada con 2 cucharadas de agua, con el jerez, el ajo y el ají molido; agregar las tiritas de carne, mezclar y dejarlas macerar 30 minutos. Retirar la carne de la marinada reservando el líquido.
En una sartén caliente rociada con spray vegetal ir cocinando en tandas las tiras de carne hasta que dejen de tener color rosado; retirar.
A la misma sartén, agregar el aceite y las verduras y saltear 2 minutos.
Incorporar la carne, la marinada y la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y cocinar otros 2 o 3 minutos más o hasta que el líquido rompa hervor y espese. Salpimentar si fuera necesario.
Si lo desea, acompañar con arroz (no está incluido en el cálculo de calorías).
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Costillas a la miel
| Ingredientes: |
| ● 1 kg. de costillas de cerdo carnosas
● 3-4 cucharadas soperas de miel
● 3-4 cucharadas soperas de ketchup
● 1/2 taza de tomate frito
● 2 cucharaditas de vinagre
● 2-3 cucharadas soperas de salsa de soja
● 4 dientes de ajo
● Aceite de oliva
● Sal
● Pimienta negra molida
| Preparación: |
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| Vamos a elaborar la salsa: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dorar muy poco los ajos pelados y prensados y añadir el tomate frito, las cucharadas de miel, el vinagre, la salsa de soja y el ketchup y salpimentar al gusto. Dejar cocinar hasta que empiece a hervir. Remover bien y retirar del fuego.
Disponer las costillas bien limpias en una fuente y cubrir con la salsa preparada. Tapar la fuente y dejar macerar al menos 2 horas.
Transcurrido este tiempo, escurrir las costillas y colocarlas en una placa de horno. Asarlas en posición grill dándoles la vuelta de vez en cuando y regándolas con el jugo de la marinada. Estarán listas cuando estén doraditas y crujientes.
Servirlas inmediatamente rociadas con toda la salsa de la marinada bien caliente.
Puedes acompañarlas con patatas en cualquiera de sus variantes: fritas, puré, asadas,... y ensalada, que le dará un toque fresco al plato. |
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