Quesos..

Elaboracion de queso casero

Ingredientes:

● Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca. ● Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.

Preparación:
Material necesario: Termómetro de uso alimentario. Bolsa de tela porosa para filtración. Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.) Colador de cocina. Procedimiento El proceso es sencillo pero largo. Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico. Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo. Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente. Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo. Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero. Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo. La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta. Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera. La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.
Preparar queso crema Ingredientes: ● 10 litros de leche entera ● 2 tazas de leche en polvo ● 1 taza de crema de leche ● 2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías) ● Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas ● proveedoras de materias primas para la industria alimenticia) ● 1 taza de agua ● Sal Preparacion: Los utensilios necesarios son: Una olla de 12 litros Una taza Una cuchara grande de madera o acero inoxidable Un cuchillo grande Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros Dos trozos de tela de algodón de 50x50 cm Recipiente de plástico de 4 litros con tapa hermética La elaboración dura aproximadamente dos horas: Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche. Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm. Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos. Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapa hermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota. Queso Fundido con Chorizo

Ingredientes:

● 1/4 DE QUESO MENONITA ● 1 TROZO DE CHORIZO Preparación: EL QUESO SE FUNDE A FUEGO LENTE EN UNA PZA DE BARRO O BIEN LO PUEDES COLOCAR EN EL MICROONDAS EN UN RECIPIENTE POR UNOS 15 A 30 SEGUNDO CUIDANDO A QUE SOLO SE DERRITA EL CHORIZO SE DORA EN LA PARRILA Y SE PICA, AL TENER EL QUESO FUNDIDO SE LE AGREGA EL CHORIZO Y SE MEZCLAN Souflé de queso Ingredientes: ● 50 gr. de Parmiggiano, ● 100 gr. de Gruyère ambos rallados y bien mezclados, ● 1 cuch. café de Maicena, ● 4 yemas de huevo, ● 5 claras de huevo, ● 1 pizca de polvo para hornear, ● 30 gr. de mantequilla, ● 40 gr. de harina, ● 4 dl de leche entera, ● 1/2 cuch. café de sal, ● 1 pizca de nuez moscada (mejor si rallada en el momento). Preparación: Se utiliza un recipiente o molde de pyrex o similar que soporte el horno. Untar su fondo y pared con un poco de mantequilla bien blanda. Preparar una bechamel: fundir en una cacerolita 30 gr. de mantequilla, agregar la harina y revolver bien a fuego medio hasta que se forme una pastita homogénea y empiece a burbujear. Volcar la leche, levantar a ebullición revolviendo bien con un batidor. Salpimentar y dejar que burbujee suavemente unos 3-4 minutos. La bechamel no debe quedar muy líquida para evitar que el souflé "caiga" durante el horneado. Dejar que la bechamel se enfríe un poco. Mezclar el queso rallado y la maicena y agregar a la bechamel con las yemas. En un recipiente batir las claras de huevo a las que se les habrá añadido el polvo para hornear, y montarlos en nieve firme. Incorp Fondeu de queso Ingredientes: ● 2 Dientes de ajo ● 250 ml Vino Blanco (de preferencia Chardonnay) ● 250 gr. Queso Gruyere ● 2 cdta. Fécula de Maíz ● 5 cdas Kirsch (puede ser un buen Gin) Preparación: Tomar un recipiente especial para fondues y exprimir un diente de ajo en su interior. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Agregar lentamente el queso rallado revolviendo constantemente con cuchara de madera en forma de "8", hasta que el queso se distribuya en forma pareja. El tipo de queso es opcional y puede ser una combinación de varias clases de acuerdo al gusto de los comensales. Agregar, sin dejar de revolver, 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en un poco de Kirsch. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Para servir, apoyar el recipiente de Fondue sobre el calentador especial, acomodar alrededor cubitos de pan francés, cuidando que una de sus caras tenga corteza.

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